О фирме
Крупный рогатый скот
Контакт
EST
ENG
   

 

 


 
 

OÜ Sentafarm выращивает чистопородный мясной крупный рогатый скот абердин-ангусской породы. Эта порода крупного рогатого скота была выведена в графствах Абердиншир и Ангус Северной Шотландии. В течение 50 лет она превратилась в одну из самых распространенных пород мясного рогатого скота в мире. В настоящее время это самая многочисленная мясная порода в США и Аргентине. Первая племенная книга этой породы ведется с 1862 года. Абердин-ангуссы – животные среднего размера, имеют длинное туловище, не имеют рогов и отличаются относительно высоким ростом. У животных черная масть, но встречаются особи и темно-красного цвета. Они повсеместно широко используются для скрещивания в целях улучшения качества мяса и повышения удойности. У коров относительно легкие отелы. Телята при рождении весят 35-38 кг, масса полновозрастных коров составляет 550-750 кг, откормленных волов 850-900 кг, быков до 1000 кг. Убойный выход до 60%.
Среди многих выращиваемых в мире пород мясного крупного рогатого скота абердин-ангусская порода отличается особенно высоким качеством мяса. Чем это объясняется?
  • У животных абердин-ангусской породы жир откладывается между волокнами мяса, а не копится в подкожных жировых отложениях, из-за чего на площади среза мясо выглядит «мраморным», и поэтому оно называется мраморным мясом. Жир между мясными волокнами делает мясо сочным, мягким и вкусным.
  • Крупный рогатый скот абердин-ангусской породы можно успешно выращивать без откорма концентратами, нагуливая скот только на пастбищах. В течение всего года он находится на свободном выпасе и дополнительные корма получает зимой, когда на пастбищах нет травы. На пастбищах оставляется кустарниковая поросль и лесные опушки. Вкус мяса животных, содержавшихся естественным способом, тоньше и изысканнее.
  • В Европе для производства качественной говядины в основном выращивают молодых бычков. В Англии, Ирландии и на всем американском континенте телят-бычков, наоборот, кастрируют. Именно такое, получаемое от волов (кастрированных быков) мясо, обладает наивысшими вкусовыми качествами. Мясные волокна воловьего мяса тоньше и мясо сочнее. Правда, волы растут медленнее и их убойный вес ниже, чем у быков, но это компенсируется более высоким качеством мяса и возможностью выпаса волов в стаде вместе с коровами.
  • Лучшим, как по вкусовым качествам, так и по мягкости, считается мясо 16-24 месячных волов. Чем животное моложе, тем светлее и мягче его мясо. Но при этом, чем животное становится старше, тем лучше, сильнее и изысканнее делается вкус мяса. Вкусовые качества мяса помогает улучшить его созревание/старение – выдерживание мяса при температуре на грани замерзания. В ходе этого процесса под воздействием энзимов соединительная ткань разлагается, мясо становится мягче, специфический вкус говядины усиливается.
     

Содержание мясного крупного рогатого скота. Крупный рогатый скот содержится летом в стадах, в одном стаде около 45 коров (подсосных коров) основного стада. На одно животное должно приходиться 1 га естественного пастбища или 0,5 га культурного пастбища. Весной (в апреле-мае) к подсосным коровам добавляются родившиеся телята, для них следует предусматривать 0,2 га пастбища. Таким образом, всего для содержания стада нужно около 50 га естественного пастбища вместе с небольшими лесными опушками и кустарниковой порослью. У стада должен быть легкий хлев или место под навесом (место кормления). Крупный рогатый скот кормят не в хлеву, а на пастбище или по месту выгула. Производственные строения для мясного крупного рогатого скота могут быть не капитальными.


       SENTAFARM OÜ  Mõniste vald, Võrumaa 66014   
Назад Распечатать Soodsad kodulehed